भेड़ के बच्चे के कंधे का रोस्ट

कंधे के रोस्ट को नमक, काली मिर्च, लहसुन और रोज़मेरी से मलें। ढककर 150–160 °C पर धीरे पकाएँ, जब तक कांटा आसानी से मांस में न धँसे; फिर काटने से पहले 15 मिनट आराम दें।

मांस को फ्रिज से निकालकर थोड़ी देर कमरे के तापमान पर रखें और सतह को कागज़ से सुखाएँ, ताकि बाहर अच्छी परत बने। ऊपर की मोटी चर्बी में हल्के चीरे लगाएँ; हड्डी लगी हो तो उसे निकालने की ज़रूरत नहीं।

कंधे में जोड़ और संयोजी ऊतक अधिक होते हैं, इसलिए धीमी आँच पर पकाने से वह खास नरम और रसदार बनता है। टांग अपेक्षाकृत दुबली होती है और उसे कम समय में भूनकर काटकर परोसना आसान है।

इसे भुने आलू, गाजर और प्याज़ के साथ परोसें; पुदीने की चटनी या लहसुन-दही की चटनी भी अच्छी लगती है। बचा हुआ मांस पिटा ब्रेड, रैप या बिरयानी में इस्तेमाल किया जा सकता है।

पका मांस ठंडा होने पर दो घंटे के भीतर ढककर फ्रिज में रखें और तीन से चार दिन में खा लें। गरम करते समय थोड़ा शोरबा या पानी डालकर ढकें, ताकि मांस सूखे नहीं; जमा हुआ मांस फ्रिज में पिघलाएँ।

पूरे टुकड़े के सबसे मोटे हिस्से में थर्मामीटर लगाएँ, हड्डी से दूर रखते हुए; बीच का तापमान कम-से-कम 63 °C हो और काटने से पहले मांस तीन मिनट आराम करे। बहुत नरम, आसानी से टूटने वाला रोस्ट चाहिए तो इसे धीमी आँच पर और पकाएँ।