मेमने की चॉप्स

करीब 2.5 सेमी मोटी चॉप्स को तेज़ आँच पर गरम पैन में हर तरफ़ 3–4 मिनट सेंकें; फिर काटने से पहले 3 मिनट आराम दें। पैन में डालने से पहले सतह थपथपाकर सुखाने से अच्छी भूरी परत बनती है।

सबसे मोटे हिस्से में, हड्डी से दूर, मीट थर्मामीटर लगाएँ: पूरे कट के लिए भीतर का तापमान कम-से-कम 63 °C हो और फिर 3 मिनट आराम दें। रंग देखकर ही पकने का फैसला न करें।

ऐसी चॉप्स लें जिनका मांस साफ़ गुलाबी-लाल हो, सतह नम हो पर चिपचिपी न हो, और किनारे पर वसा की पतली परत हो। हड्डी से जुड़ी चॉप्स को समान मोटाई में कटवाएँ, ताकि वे एक साथ पकें।

कच्ची चॉप्स को बंद डिब्बे में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और 3–5 दिनों के भीतर पकाएँ। मैरिनेट कर रहे हों, तो ढके हुए बर्तन में फ्रिज में ही रखें—काउंटर पर नहीं।

इन्हें पुदीने की चटनी, भुने आलू और ग्रिल की हुई सब्ज़ियों के साथ परोसें। भारतीय स्वाद के लिए दही, अदरक-लहसुन और गरम मसाले के मैरिनेड में रखकर तंदूरी अंदाज़ में भी पकाया जा सकता है।

ग्रिल या पैन में चॉप्स की जगह मेमने का स्टेक ले सकते हैं, लेकिन वह अक्सर कम वसा वाला होता है और जल्दी पकता है। मेमने की लोइन चॉप भी पास का विकल्प है; उसे भी ज़्यादा पकाने से बचाएँ, वरना सूखी हो सकती है।

कच्चे या अधपके मेमने में हानिकारक जीवाणु हो सकते हैं, इसलिए चॉप्स को पूरी तरह सुरक्षित तापमान तक पकाएँ। कच्चे मांस के संपर्क में आए चाकू, प्लेट और हाथ धोएँ; पके मांस को उसी प्लेट पर न रखें।