लेडीफिंगर बिस्कुट

हर बिस्कुट को ठंडी, तेज़ कॉफी में बस एक पल—लगभग एक सेकंड—डुबोकर तुरंत निकालें। ज़्यादा देर रखने पर वे गलकर परतों का आकार बिगाड़ सकते हैं।

तिरामिसू में इन्हें कॉफी में भिगोकर मस्कारपोन क्रीम की परतों के बीच रखते हैं। इन्हीं से फ्रूट ट्राइफल और शार्लोट केक भी बनते हैं; फलों के रस या सिरप में भिगोने पर भी ये अच्छी परत बनाते हैं।

तिरामिसू के लिए लंबे, हल्के और सूखे बिस्कुट लें, जिनकी सतह पर चीनी की परत हो। ऐसे बिस्कुट तरल जल्दी सोखते हैं, पर थोड़ी देर तक आकार भी बनाए रखते हैं।

खुला पैकेट एयरटाइट डिब्बे में रखकर ठंडी, सूखी अलमारी में रखें। नमी लगने पर बिस्कुट नरम पड़ जाते हैं; क्रीम या कॉफी में भिगोने के बाद बनी मिठाई को फ्रिज में रखें।

सूखा स्पॉन्ज केक मोटे टुकड़ों में काटकर इस्तेमाल करें; उसे कॉफी में बहुत कम देर भिगोएँ, क्योंकि वह लेडीफिंगर से जल्दी नरम होता है। सादे टी-बिस्कुट भी चलेंगे, लेकिन उनसे परत अधिक सख्त और कम हवादार बनेगी।

इनका लंबा, पतला आकार उँगलियों जैसा दिखता है, इसलिए अंग्रेज़ी नाम “लेडीफिंगर्स” पड़ा। इटली में इसी तरह के बिस्कुट “सावोयार्दी” कहलाते हैं और तिरामिसू में खूब इस्तेमाल होते हैं।