जलापेन्यो मिर्च

मिर्च को लंबाई में काटकर सफ़ेद झिल्ली और बीज निकाल दें; तीखापन ज़्यादातर झिल्ली में होता है। काटने के बाद हाथ साबुन से धोएँ और आँखों को न छुएँ।

मिर्चों पर हल्का तेल लगाकर उन्हें 220 °C पर लगभग 10–15 मिनट भूनें, जब तक छिलके पर काले फफोले न पड़ जाएँ। ढककर कुछ मिनट रखने के बाद छिलका उतारें; चाहें तो बीज और झिल्ली भी निकाल दें।

कटी मिर्चों को साफ़ जार में रखें और ऊपर से सिरका, पानी, नमक और थोड़ी चीनी का उबला घोल डालें। ठंडा होने पर जार फ्रिज में रखें; स्वाद कुछ घंटों बाद आने लगता है।

बिना धोई मिर्चों को सूखे कागज़ के तौलिये में लपेटकर फ्रिज की सब्ज़ी वाली दराज़ में रखें। काटी हुई मिर्च को ढके हुए डिब्बे में फ्रिज में रखें और जल्दी इस्तेमाल करें।

इसे नाचोज़, टैको, साल्सा और चीज़ से भरे जलापेन्यो पॉपर्स में डालें। बारीक कटी ताज़ी मिर्च दाल, अंडे या सैंडविच में भी तीखापन और कुरकुरापन जोड़ती है।

कम तीखे विकल्प के लिए केला मिर्च लें; ज़्यादा तीखापन चाहिए तो सेरानो मिर्च इस्तेमाल करें। मात्रा थोड़ी रखकर चखें, क्योंकि सेरानो अक्सर जलापेन्यो से अधिक तीखी होती है।

हाँ, इसे धोकर कच्चा काटकर साल्सा, सलाद या सैंडविच में डाल सकते हैं। तीखापन घटाना हो तो बीज और सफ़ेद झिल्ली निकाल दें।