भारतीय करी सॉस

इसे पैन में धीमी आँच पर गरम करें और बीच-बीच में चलाएँ, ताकि नीचे न लगे। उबाल आने के बाद लगभग 2–3 मिनट पकाना आम तौर पर काफी है; बहुत देर उबालने से सॉस गाढ़ी हो सकती है।

प्याज़ या सब्ज़ियाँ नरम होने तक भूनें, फिर भारतीय करी सॉस डालकर 2–3 मिनट पकाएँ। पके हुए चने, टोफू या चिकन मिलाएँ और सब कुछ गरम होने तक धीमी आँच पर पकाकर चावल या नान के साथ परोसें।

आलू, फूलगोभी, मटर, गाजर और पालक इसके मसालेदार स्वाद के साथ खूब जमते हैं। सख़्त सब्ज़ियाँ पहले पकाएँ; पालक जैसी पत्तेदार सब्ज़ी अंत में डालें ताकि वह ज़्यादा गल न जाए।

खुली सॉस को साफ़, ढक्कन वाले डिब्बे में डालकर फ्रिज में रखें और कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करें। परोसने के लिए जितनी चाहिए उतनी ही निकालें; बची सॉस को दोबारा गरम करके ठंडा न करें।

करी सिमर सॉस आम तौर पर सामग्री को उसमें धीमी आँच पर पकाने के लिए तैयार होती है, जबकि भारतीय करी सॉस को डिप या तैयार सॉस की तरह भी परोसा जा सकता है। करी सिमर सॉस में प्रति 100 ग्राम 118 kcal हैं, जबकि भारतीय करी सॉस में 67 kcal हैं।

करी क्रीम सॉस ज़्यादा मलाईदार होती है; उसमें प्रति 100 ग्राम 11.7 g वसा है, जबकि भारतीय करी सॉस में 4.6 g है। हल्की बनावट चाहिए तो भारतीय करी सॉस चुनें; ज़्यादा रिच स्वाद के लिए करी क्रीम सॉस।

चावल, नान या रोटी सॉस को सोखने के लिए अच्छे हैं। साथ में खीरे का रायता या सादा दही रखने से मसालेदार करी के साथ ठंडा, ताज़ा स्वाद मिलता है।