हैमबर्गर स्टेक

हैमबर्गर स्टेक आम तौर पर बिना बन के प्लेट में परोसा जाता है—अक्सर ग्रेवी, प्याज़ या मशरूम के साथ। बीफ़ पैटी को आम तौर पर बर्गर के बन के बीच रखा जाता है।

कीमे को बहुत ज़्यादा न मसलें और पैटी को लगभग 1.5–2 सेमी मोटा बनाएँ। गरम पैन में मध्यम आँच पर दोनों तरफ़ सुनहरा होने तक पकाएँ; बीच का तापमान जाँचने के लिए थर्मामीटर पैटी के किनारे से भीतर तक डालें।

पैटी बनाने के बाद उसे लगभग 15 मिनट फ्रिज में रखें, ताकि वह सख़्त हो जाए। पलटते समय पतला स्पैचुला इस्तेमाल करें और उसे बार-बार न पलटें।

कीमे से बनी पैटी का बीच का तापमान 71 °C तक पहुँचाएँ; रंग देखकर पकने का अंदाज़ा भरोसेमंद नहीं होता। कच्चे कीमे को छूने वाले हाथ, प्लेट और चाकू को पकी पैटी से अलग रखें।

इसे प्याज़ की ग्रेवी, मशरूम सॉस या भुने प्याज़ के साथ परोसें। मैश किए आलू, चावल या भुनी सब्ज़ियाँ इसके साथ अच्छी लगती हैं।

कच्ची पैटी को ढककर फ्रिज में रखें और एक-दो दिन में पका लें। ज़्यादा समय रखना हो तो पैटी के बीच बेकिंग पेपर लगाकर फ्रीज़र में रखें; पकाने से पहले फ्रिज में धीरे-धीरे पिघलाएँ।

बीफ़ स्टेक में प्रति 100 ग्राम 28.9 ग्राम प्रोटीन होता है, जबकि हैमबर्गर स्टेक में 16 g होता है। बीफ़ स्टेक साबुत कट होता है, जबकि हैमबर्गर स्टेक कीमा बनाकर आकार दिया जाता है।