चावल के दाने

हाँ, दानों को ठंडे पानी में दो-तीन बार हल्के हाथ से धोएँ, जब तक पानी कम धुँधला न दिखे। इससे सतह का अतिरिक्त स्टार्च हटता है और पके चावल कम चिपचिपे होते हैं।

धुले चावल को पानी के साथ ढककर धीमी आँच पर पकाएँ; पानी सोखने में आम तौर पर 12–18 मिनट लगते हैं। आँच बंद करके ढक्कन लगाए 5–10 मिनट छोड़ें, फिर काँटे से दाने अलग करें।

ज़रूरी नहीं, लेकिन 20–30 मिनट भिगोने से दाने जल्दी और एकसार पक सकते हैं। पकाने से पहले भिगोने का पानी निकाल दें और ताज़ा पानी डालें।

पके चावल को कमरे के तापमान पर देर तक न छोड़ें; दो घंटे के भीतर उथले डिब्बे में भरकर फ्रिज में रखें। दोबारा गरम करते समय पूरे हिस्से को भाप निकलने तक गरम करें और उसे बार-बार गरम न करें।

चावल से पुलाव, खिचड़ी, बिरयानी और मीठी खीर बनाई जाती है। बचे हुए ठंडे चावल को सब्ज़ियों और मसालों के साथ भूनकर फ्राइड राइस भी बना सकते हैं।

उन्हें नमी और धूप से दूर, साफ़ व हवा-बंद डिब्बे में रखें। गीला चम्मच डिब्बे में न डालें; नमी से दाने जल्दी खराब हो सकते हैं।

भूरे चावल में बाहरी चोकर की परत बनी रहती है, इसलिए उसका स्वाद थोड़ा मेवेदार और बनावट अधिक चबाने वाली होती है। पकने में उसे आम तौर पर सफेद चावल से अधिक समय और पानी लगता है।