गोरगोंज़ोला सॉस

चीज़ को छोटे टुकड़ों में काटकर क्रीम या दूध के साथ धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए पिघलाएँ। उबालने से सॉस अलग हो सकता है; पास्ता मिलाने से पहले आँच बंद कर दें।

इसे पास्ता, ग्नोच्ची और पोलेंटा पर डालें; यह स्टेक, भुने हुए मशरूम और उबली सब्ज़ियों के साथ भी अच्छा लगता है। सॉस गाढ़ा हो तो पास्ता पकाने का थोड़ा पानी मिलाकर पतला करें।

क्रीम को धीमी आँच पर गरम करें, उसमें गोरगोंज़ोला के टुकड़े डालें और पिघलने तक चलाएँ। स्वाद के लिए काली मिर्च डालें; नमक चखकर ही मिलाएँ, क्योंकि चीज़ पहले से नमकीन हो सकती है।

ठंडी होने पर इसे ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें और कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करें। धीमी आँच पर गरम करते हुए थोड़ा दूध या क्रीम मिलाएँ; तेज़ उबाल से इसकी बनावट दानेदार हो सकती है।

ब्लू चीज़ सॉस सबसे नज़दीकी विकल्प है, हालांकि उसका स्वाद और गाढ़ापन अलग हो सकता है। हल्का विकल्प चाहिए तो क्रीमी चीज़ सॉस लें और उसमें थोड़ा तीखा ब्लू चीज़ मिलाएँ।

गोरगोंज़ोला सॉस खास तौर पर गोरगोंज़ोला चीज़ से बनता है, जबकि ब्लू चीज़ सॉस में अलग-अलग नीली नसों वाली चीज़ें हो सकती हैं। दिए गए खाद्य आंकड़ों के अनुसार, ब्लू चीज़ सॉस में 164 kcal प्रति 100 g हैं, जबकि गोरगोंज़ोला सॉस में 241 kcal हैं।

फ्रीज़ करना संभव है, लेकिन पिघलने के बाद क्रीम और चीज़ अलग होकर दानेदार हो सकते हैं। बेहतर बनावट के लिए इसे फ्रिज में रखकर ताज़ा इस्तेमाल करें।