बकरी का मांस

मांस को दही, अदरक-लहसुन और मसालों में कम-से-कम एक घंटे मेरिनेट करें। फिर धीमी आँच पर ढककर पकाएँ या प्रेशर कुकर में मध्यम आकार के टुकड़ों को दबाव आने के बाद लगभग 20–30 मिनट पकाएँ; खोलने से पहले कुकर का दबाव अपने-आप उतरने दें।

मसाले में मांस को पहले अच्छी तरह भूनें, फिर पानी डालकर ढककर धीमी आँच पर पकाएँ। टुकड़े और बकरी की उम्र के अनुसार इसमें लगभग 60–90 मिनट लग सकते हैं; मांस आसानी से टूटने लगे तो करी तैयार है।

कच्चे मांस को ढके हुए डिब्बे में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और एक-दो दिन के भीतर पका लें। अधिक समय रखना हो तो हिस्सों में पैक करके फ्रीज़र में जमाएँ; पिघलाने के लिए उसे रात भर फ्रिज में रखें, कमरे के तापमान पर नहीं।

इससे मटन करी, बिरयानी, कोरमा और कबाब जैसे पकवान बनते हैं। हड्डी वाले टुकड़े करी और शोरबे में अच्छा स्वाद देते हैं, जबकि बिना हड्डी के टुकड़े कबाब या जल्दी पकने वाली भुनी डिश के लिए सुविधाजनक हैं।

ताज़ा मांस नम दिखना चाहिए, चिपचिपा नहीं; उसकी गंध तेज़ या खट्टी नहीं होनी चाहिए। करी के लिए थोड़ा वसा और हड्डी वाले टुकड़े लें, और कबाब के लिए कम हड्डी वाला मांस चुनें।

बकरी का मांस आम तौर पर अधिक सख़्त और कम वसायुक्त होता है, इसलिए इसे धीमी आँच पर देर तक पकाना अच्छा रहता है। मेमने के मांस में प्रति 100 ग्राम 103 kcal और 2.31 g वसा होती है; बकरी के मांस में 127 kcal और 5 g वसा होती है।

नहीं, इसे कच्चा या अधपका न खाएँ। करी या भुने मांस को तब तक पकाएँ कि भीतर तक भाप निकलती दिखे और मांस गुलाबी न रहे; कटे हुए मांस को बीच-बीच में चलाएँ ताकि सभी टुकड़े समान रूप से पकें।