बकरी करी

मांस को मसालों में थोड़ी देर मेरिनेट करें, फिर प्याज़-मसाले में भूनकर पानी डालें और प्रेशर कुकर में पकाएँ। टुकड़े नरम न हों तो कुछ मिनट और पकाएँ; धीमी आँच पर ढककर पकाने से भी मांस गलता है और मसाले अच्छी तरह मिलते हैं।

मांस को धोकर अच्छी तरह निथारें और अदरक-लहसुन, दही तथा मसालों में मेरिनेट करें। पकाते समय प्याज़ को सुनहरा भूनें; अंत में गरम मसाला और थोड़ा नींबू डालने से स्वाद संतुलित होता है।

करी को पकने के दो घंटे के भीतर उथले, ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और तीन से चार दिन के भीतर खाएँ। दोबारा गरम करते समय बीच तक भाप उठने तक उबालें; बार-बार गरम करने से बचें।

इसे सादे चावल, जीरा चावल, रोटी या नान के साथ परोस सकते हैं। प्याज़ का सलाद और नींबू करी के मसालेदार, गाढ़े स्वाद के साथ अच्छे लगते हैं।

मेमने का मांस करी में अच्छा विकल्प है; मसालों और पकाने का तरीका लगभग वही रख सकते हैं, लेकिन नरम होने तक पकाएँ। चिकन भी इस्तेमाल किया जा सकता है, पर वह आम तौर पर बकरी के मांस से जल्दी पकता है।

बकरी करी में कम ऊर्जा होती है: 147 kcal प्रति 100 g, जबकि मेमने की करी में 171 kcal प्रति 100 g हैं।