ग्लास नूडल्स

पतले सूखे ग्लास नूडल्स को गर्म पानी में करीब 5–10 मिनट भिगोएँ, जब तक वे मुड़ने लायक नरम हो जाएँ; फिर छानकर सूप या स्टर-फ्राई में डालें। बहुत देर भिगोने पर वे चिपचिपे और टूटने वाले हो सकते हैं।

भिगोने के बाद नूडल्स अच्छी तरह छानें और कैंची से छोटे टुकड़े कर लें। सब्ज़ियाँ और सॉस पहले पकाएँ, फिर नूडल्स डालकर तेज़ आँच पर बस 1–2 मिनट उछालें; कड़ाही में बहुत कम सॉस हो तो वे सूखकर चिपक सकते हैं।

इन्हें कोरियाई जापचे, एशियाई सूप, स्प्रिंग रोल की भराई और सब्ज़ियों वाले स्टर-फ्राई में इस्तेमाल किया जाता है। इनका हल्का स्वाद अदरक, लहसुन, सोया सॉस और तिल के तेल के साथ खूब जँचता है।

हाँ, खासकर सूप और स्टर-फ्राई में, लेकिन चावल के नूडल्स अपारदर्शी और अधिक मुलायम होते हैं; ग्लास नूडल्स पारदर्शी और कुछ चबाने वाले रहते हैं। चावल के नूडल्स में प्रति 100 ग्राम 7.2 ग्राम प्रोटीन होता है, जबकि ग्लास नूडल्स में 0.2 ग्राम।

पैकेट पर सामग्री देखें: ग्लास नूडल्स मूँग, शकरकंद या दूसरी स्टार्च से बन सकते हैं, इसलिए उनकी बनावट और पकने का समय अलग हो सकता है। साबुत, सूखे नूडल्स वाला पैकेट चुनें; टूटे टुकड़े जल्दी गल सकते हैं।

सूखे नूडल्स को नमी और भाप से दूर, बंद डिब्बे में रखें। पके नूडल्स को ठंडा करके ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3–4 दिन में इस्तेमाल करें; दोबारा गरम करते समय थोड़ा पानी डालें ताकि वे अलग हों।

पकने के बाद ये आम तौर पर पारदर्शी और चमकदार दिखते हैं, इसलिए इनके नाम में ‘ग्लास’ आया। ये काँच से नहीं बनते, बल्कि मूँग या शकरकंद जैसी चीज़ों के स्टार्च से बनाए जाते हैं।