घी

मक्खन को भारी तले के बर्तन में धीमी आँच पर पिघलाएँ। झाग उतरने और नीचे के दूध के ठोस कण सुनहरे होने पर आँच बंद करें; थोड़ा ठंडा करके साफ़ कपड़े या महीन छलनी से छान लें।

घी तेज़ आँच सहता है, इसलिए इसमें तड़का और सब्ज़ी भूनना ठीक रहता है। इसे तब तक न गरम करें कि धुआँ उठने लगे; धुआँ दिखे तो आँच कम करें।

घी को सूखे, साफ़ और ढक्कन वाले बर्तन में रखें। हर बार सूखा चम्मच लें और बर्तन को चूल्हे की गर्मी तथा सीधी धूप से दूर रखें।

दाल पर घी का तड़का, खिचड़ी, रोटी और पराठे इसके आम साथी हैं। हलवे और लड्डू जैसे मिठाइयों में भी घी भूनने और खुशबू के लिए इस्तेमाल होता है।

तड़का, भूनने और पराठे सेंकने में मक्खन की जगह घी ले सकते हैं। बेकिंग में ध्यान रखें कि मक्खन में पानी और दूध के ठोस अंश होते हैं, जबकि घी लगभग पूरी तरह वसा है; इससे आटे की बनावट बदल सकती है।

दोनों में पानी और दूध के ठोस अंश हटाए जाते हैं, इसलिए पोषण के लिहाज़ से बहुत मिलते-जुलते हैं। घी को आम तौर पर तब तक पकाया जाता है कि दूध के ठोस कण सुनहरे होकर खुशबू देने लगें; स्पष्ट मक्खन में उन्हें इतना भूरा नहीं किया जाता।

घी की वसा में संतृप्त वसा प्रमुख है: इसमें 62 g संतृप्त वसा प्रति 100 g होती है।