फ्रेंच ऑमलेट

अंडों को नमक के साथ अच्छी तरह फेंटें। मक्खन लगी नॉन-स्टिक कड़ाही को धीमी-मध्यम आँच पर गरम करें, अंडे डालकर लगातार चलाएं और जब वे नरम दानों जैसे जमने लगें, तब ऑमलेट को मोड़कर प्लेट में निकालें—कुल कुछ मिनट लगते हैं।

कड़ाही बहुत तेज़ गरम न करें; मक्खन पिघलते ही अंडे डालें और आँच धीमी रखें। लगातार चलाने से अंडा जल्दी और बराबर जमता है, जबकि तेज़ आँच पर बाहर की सतह भूरी और अंदर का हिस्सा सूखा हो सकता है।

क्लासिक फ्रेंच ऑमलेट अक्सर बिना भरावन के परोसा जाता है। चाहें तो बारीक कटी चाइव्स या अजमोद अंडे में मिलाएं; चीज़ डालनी हो तो थोड़ी कसी हुई चीज़ बीच में रखें और मोड़ने से पहले पिघलने दें।

इसे पकने के बाद जल्दी ठंडा करके ढके हुए डिब्बे में फ्रिज में रखें और दो दिनों के भीतर खा लें। दोबारा गरम करते समय धीमी आँच पर कड़ाही में पलटते रहें, ताकि वह गरम हो जाए पर रबड़ जैसा न बने।

इसे टोस्ट, हरे सलाद या भुने हुए मशरूम के साथ परोसें। ऊपर से कटी हुई चाइव्स डालने से हल्की प्याज़ जैसी खुशबू आती है और नरम अंडे का स्वाद उभरता है।

फ्रेंच ऑमलेट को धीमी आँच पर लगातार चलाकर नरम रखा जाता है, फिर उसे चिकना रोल या मोड़ दिया जाता है; उस पर आम तौर पर भूरा रंग नहीं आने देते। सादा ऑमलेट अक्सर बिना लगातार चलाए पकाया जाता है और उसमें भरावन भी हो सकती है।