फिश एंड चिप्स

आमतौर पर कॉड या हैडॉक जैसी सफ़ेद, परतदार मछली ली जाती है। फ़िले पर पतला घोल चढ़ाकर उसे सुनहरा और कुरकुरा तला जाता है।

आलू को मोटे टुकड़ों में काटकर पानी से स्टार्च धो लें और अच्छी तरह सुखाएँ। उन्हें पहले 150 °C पर नरम होने तक तलें, फिर निकालकर तेल 180 °C तक गरम करें और आलू तथा घोल लगी मछली को सुनहरा-कुरकुरा होने तक तलें; मछली का बीच का हिस्सा 63 °C तक पकना चाहिए।

इसे अक्सर नमक और सिरके के साथ, या मटर की गाढ़ी प्यूरी और टार्टर सॉस के साथ परोसा जाता है। नींबू का रस तली हुई मछली का स्वाद हल्का और ताज़ा करता है।

इसे ठंडा होने के बाद ढककर फ़्रिज में रखें और दो घंटे के भीतर रख दें। गरम करने से पहले फ़्रिज से निकालें; ओवन या एयर फ़्रायर में 180 °C पर लगभग 8–12 मिनट गरम करें, बीच में पलट दें—माइक्रोवेव से परत नरम पड़ती है।

हाँ, अगर इसे जल्दी ठंडा करके फ़्रिज में रखा गया हो और गरम करते समय बीच तक भाप निकलने जितना गरम किया जाए। बचा हुआ खाना बार-बार गरम न करें।

रेडफिश में अधिक प्रोटीन है: 100 g में 15.5 g, जबकि फिश एंड चिप्स में 11 g है। रेडफिश में तली हुई परत और आलू नहीं होते, इसलिए दोनों की तुलना सीधे मछली-मात्र की तरह नहीं होती।