एस्प्रेसो

एस्प्रेसो मशीन में बारीक पिसी कॉफी को पोर्टफ़िल्टर में बराबर भरकर अच्छी तरह दबाएँ। लगभग 25–30 सेकंड में 25–30 मिलीलीटर कॉफी निकालें; पानी बहुत तेज़ निकले तो पिसाई और बारीक करें।

पिसाई चीनी से बारीक, लेकिन आटे जैसी नहीं होनी चाहिए। कॉफी को पोर्टफ़िल्टर में समतल करके दबाएँ, ताकि पानी एक ही रास्ते से न निकले।

ताज़ा निकला एस्प्रेसो तुरंत पीना बेहतर है—रखने पर उसकी खुशबू और ऊपर की झागदार परत जल्दी घटती है। बच जाए तो ढककर फ्रिज में रखें और अगले दिन तक ठंडे पेय या मिठाई में इस्तेमाल करें।

मैकियाटो में एस्प्रेसो के ऊपर थोड़ी झागदार दूध की परत होती है; एस्प्रेसो में दूध नहीं होता। मैकियाटो का स्वाद इसलिए कम तीखा और बनावट अधिक मुलायम लगती है।

कोर्टाडो में एस्प्रेसो के साथ लगभग बराबर मात्रा में गर्म दूध मिलाया जाता है, जिससे कॉफी का तीखापन नरम हो जाता है। एस्प्रेसो छोटा, बिना दूध का शॉट होता है।

तिरामिसू में एस्प्रेसो से लेडीफ़िंगर बिस्कुट भिगोए जाते हैं; कॉफी को पहले ठंडा कर लें, ताकि बिस्कुट गलकर टूटें नहीं। एस्प्रेसो को चॉकलेट केक या ब्राउनी के घोल में भी मिलाया जा सकता है।

कैप्पुचीनो या लाटे के लिए दूध को अलग से भाप देकर गर्म और झागदार करें, फिर एस्प्रेसो में डालें। ठंडा दूध सीधे डालने से पेय जल्दी ठंडा हो जाता है और झाग नहीं बनता।