अंडे

उबलते पानी में अंडे धीरे से डालें। बहता पीला भाग पाने के लिए 6–7 मिनट और पूरी तरह जमे पीले भाग के लिए 10–12 मिनट उबालें; फिर छीलना आसान करने के लिए ठंडे पानी में डालें।

अंडे फेंटकर उनमें थोड़ा नमक मिलाएं और मध्यम से धीमी आँच पर हल्के मक्खन या तेल में पकाएं। किनारे जमने लगें तो बीच को धीरे-धीरे किनारे की ओर करें; ज़्यादा देर पकाने से ऑमलेट सूखा हो जाता है।

अंडों को उनके डिब्बे में फ्रिज के भीतर रखें, दरवाज़े की शेल्फ पर नहीं—वहाँ तापमान बार-बार बदलता है। फटा अंडा अलग रखें और इस्तेमाल से पहले खोलकर देखें कि उसमें असामान्य गंध तो नहीं है।

अंडे से ऑमलेट, अंडा करी, भुर्जी और उबला अंडा बनता है। बेकिंग में ये केक और पैनकेक का घोल बाँधते हैं; मेयोनेज़ में अंडे की जर्दी तेल को एकसार रखने में मदद करती है।

कच्चे या अधपके अंडे में हानिकारक जीवाणु हो सकते हैं। अगर रेसिपी में अंडा पकता नहीं है—जैसे कुछ ड्रेसिंग या मिठाइयों में—तो पास्चुरीकृत अंडा लें; वरना सफेदी और जर्दी दोनों को अच्छी तरह पकाएं।

केक या मफिन में एक अंडे की जगह लगभग 60 ग्राम मसला हुआ केला या सेब की प्यूरी आज़मा सकते हैं; इससे नमी आएगी, पर स्वाद और बनावट बदलेंगे। मेरिंग्यू जैसी रेसिपी में यह बदल काम नहीं करेगा, क्योंकि वहाँ फेंटी हुई सफेदी की ज़रूरत होती है।

बतख के अंडे का स्वाद अधिक गाढ़ा और जर्दी बड़ी होती है, इसलिए यह बेकिंग और समृद्ध कस्टर्ड में अच्छा रहता है। प्रति 100 ग्राम इसमें 182 kcal और 14.4 g वसा होती है; अंडे में 135 kcal और 9 g वसा होती है।