अंडे की सफेदी का ऑमलेट

सफेदी को झागदार होने तक फेंटें, फिर नमक और थोड़ी काली मिर्च मिलाएं। नॉन-स्टिक पैन में धीमी-मध्यम आँच पर पकाएं और किनारे जमने लगें तो ढककर एक-दो मिनट पकाएं।

पैन को पहले मध्यम आँच पर गर्म करें और उस पर तेल की बहुत पतली परत लगाएं। सफेदी डालने के बाद उसे तुरंत न छेड़ें; किनारे जमने पर स्पैचुला से धीरे-धीरे उठाएं।

बारीक कटी शिमला मिर्च, पालक, प्याज़ और टमाटर अच्छे लगते हैं। टमाटर और पालक पहले हल्का भूनकर उनका अतिरिक्त पानी निकाल दें, वरना ऑमलेट गीला रह सकता है।

इसे टोस्ट, पराठे या सलाद के साथ परोसें; ऊपर से हरा धनिया, काली मिर्च या थोड़ा कसा हुआ चीज़ डाल सकते हैं। भरावन वाला ऑमलेट बनाना हो तो सब्ज़ियाँ आधे हिस्से पर रखें और दूसरी तरफ मोड़ दें।

जर्दी को ढककर फ्रिज में रखें और जल्दी इस्तेमाल करें। इससे मेयोनेज़, कस्टर्ड या केक की बैटर बनाई जा सकती है; उसे फेंकने की ज़रूरत नहीं।

ऑमलेट को ठंडा होने के लिए देर तक बाहर न छोड़ें; ढककर फ्रिज में रखें और तीन से चार दिन के भीतर खा लें। दोबारा गरम करते समय बीच तक अच्छी तरह गर्म करें।

नहीं—सफेदी पूरी तरह जमने तक पकाएं, ताकि वह पारदर्शी या बहती हुई न रहे। छोटे बच्चों को देते समय भी ऑमलेट अच्छी तरह पकाएं और नरम, छोटे टुकड़ों में काटें।