ड्यूरम कबाब

ड्यूरम तुर्की शब्द है, जिसका अर्थ है ‘लपेटा हुआ’। इसमें ग्रिल किए हुए मांस, सलाद और सॉस को पतली फ्लैटब्रेड में भरकर कसकर रोल किया जाता है।

रोल को सूखे गरम तवे पर मध्यम आँच पर हर तरफ़ 2–3 मिनट सेंकें और बीच-बीच में पलटें। भरावन पहले से पका हो; इससे ब्रेड कुरकुरी होगी और अंदर का मांस भी अच्छी तरह गर्म होगा।

कटी पत्तागोभी, टमाटर और प्याज़ के साथ लहसुन वाली दही की सॉस या तीखी मिर्च की सॉस खूब जमती है। सलाद और सॉस कम मात्रा में रखें, ताकि रोल गीला होकर खुले नहीं।

बचा कबाब दो घंटे के भीतर ढककर फ्रिज में रखें और तीन दिन के अंदर खा लें। दोबारा गर्म करने से पहले ठंडी सलाद निकाल दें; रोल को तवे पर सेंकें और मांस को बीच तक भाप उठने जितना गर्म करें।

ड्यूरम कबाब में 12 g और मीट कबाब रैप में 11.4 g प्रोटीन प्रति 100 g है; दिए गए आँकड़ों के अनुसार ड्यूरम कबाब में थोड़ा ज़्यादा है।

रोल को नीचे से कागज़ में लपेटकर रखें और खाते समय कागज़ को धीरे-धीरे नीचे खिसकाएँ। बहुत बड़ा कौर लेने के बजाय बीच से छोटे कौर लें—इससे सलाद और सॉस कम गिरेंगे।