बत्तख

बत्तख की टाँगों को ढककर धीमी आँच पर लंबे समय तक पकाएँ; इससे मांस नरम होता है। बत्तख के स्तन जल्दी पकते हैं, इसलिए उन्हें ज़्यादा देर आँच पर रखने से वे सूखे और सख्त हो सकते हैं।

पकाने से पहले चमड़ी को अच्छी तरह सुखाएँ और चर्बी निकलने के लिए उस पर हल्के चीरे लगाएँ, लेकिन मांस तक न काटें। पैन को ठंडा रखकर चमड़ी वाली तरफ़ से पकाना शुरू करें, ताकि चर्बी धीरे-धीरे निकले और चमड़ी कुरकुरी हो।

समय टुकड़े के आकार और पकाने के तरीके पर निर्भर करता है; सुरक्षित रहने के लिए सबसे मोटे हिस्से के बीच का तापमान 75 °C तक पहुँचाएँ। तापमान जाँचते समय थर्मामीटर को हड्डी से न छुआएँ।

कच्ची बत्तख को ढके हुए बर्तन में, फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और एक-दो दिन के भीतर पका लें। लंबे समय तक रखने के लिए उसे अच्छी तरह लपेटकर फ्रीज़र में रखें; पिघलाने के लिए रात भर फ्रिज में रखें, किचन काउंटर पर नहीं।

बत्तख का रोस्ट, फ्रेंच डक कॉन्फ़ी और चीनी पेकिंग डक इसके जाने-पहचाने पकवान हैं। इसकी चर्बी में आलू भूनने से वे बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम बनते हैं।

रोस्ट या धीमी आँच पर पकने वाले पकवान में चिकन की टाँगें इस्तेमाल की जा सकती हैं, लेकिन उनमें बत्तख जैसा गहरा स्वाद और चर्बी नहीं होगी। हल्के स्वाद के लिए टर्की भी अच्छा विकल्प है।

100 g बत्तख में 121 kcal ऊर्जा और 28 g प्रोटीन होता है। इसे सब्ज़ियों और अनाज या आलू के साथ परोसने से भोजन में अलग-अलग खाद्य समूह शामिल होते हैं।