ल्यूटफिस्क

यह सूखी सफेद मछली को पानी में भिगोकर और क्षारीय घोल से उपचारित करके बनाया जाने वाला नॉर्डिक व्यंजन है। पकाने से पहले तैयार मछली को अच्छी तरह धोया जाता है।

तैयार ल्यूटफिस्क को बेकिंग डिश में रखें, नमक डालें और ढककर 200°C पर लगभग 30–40 मिनट बेक करें। मछली नरम होकर परतों में अलग होने लगे तो तैयार है; इसे ज़्यादा पकाने पर गूदेदार हो सकती है।

अगर मछली पहले से तैयार ल्यूटफिस्क के रूप में खरीदी है, तो उसे आम तौर पर दोबारा भिगोने की ज़रूरत नहीं होती। सूखी मछली या घर पर उपचारित मछली के लिए भिगोने और धोने की प्रक्रिया अलग है—कच्चे क्षारीय घोल वाली मछली को सीधे न पकाएँ।

इसे अक्सर उबले आलू, मटर और कुरकुरे बेकन के साथ परोसा जाता है। ऊपर से पिघला मक्खन या सफेद सॉस डालने से इसका हल्का स्वाद उभरता है।

तैयार, बिना पकी ल्यूटफिस्क को ढककर फ्रिज में रखें और पैकेट पर दी गई समय-सीमा में इस्तेमाल करें। पकाने के बाद बची मछली को भी ठंडा करके बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें।

ल्यूटफिस्क में ज़्यादा है: इसमें प्रति 100 ग्राम 12 g प्रोटीन है, जबकि लुटफिस्क में 5.9 g।