डोलमा

डोलमा भरवाँ सब्ज़ियों या अंगूर के पत्तों का नाम है। भरावन में चावल, जड़ी-बूटियाँ और कभी-कभी कीमा होता है; सामग्री और आकार जगह के अनुसार बदलते हैं।

नमकीन पानी में रखे पत्तों को अच्छी तरह धोकर डंठल काटें और भरावन को पत्ते में कसकर लपेटें। रोल को जोड़ वाली तरफ़ नीचे रखकर, थोड़ा पानी डालें और ढककर धीमी आँच पर लगभग 35–45 मिनट पकाएँ, जब तक चावल नरम न हो जाए।

चावल और जड़ी-बूटियों वाले अंगूर-पत्ते के डोलमा को अक्सर ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसते हैं। कीमे वाले या सब्ज़ियों में भरे डोलमा को गरम परोसना भी आम है।

अंगूर-पत्ते के डोलमा के साथ सादा दही या लहसुन वाला दही, नींबू और सलाद अच्छे लगते हैं। गरम डोलमा को चावल, रोटी या हल्के सूप के साथ भी परोस सकते हैं।

पका हुआ डोलमा ठंडा करके ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें और तीन से चार दिन के भीतर खा लें। गरम करने पर बीच तक अच्छी तरह भाप उठनी चाहिए।

बड़ी पत्तागोभी के पत्तों को उबलते पानी में कुछ मिनट नरम करके उनमें वही भरावन लपेटें। पत्तागोभी के रोल को जोड़ वाली तरफ़ नीचे रखकर ढककर पकाएँ।

हाँ, कई तरीकों में धोए हुए कच्चे चावल भरावन में डालकर रोल को धीमी आँच पर पकाया जाता है। बर्तन में इतना पानी रखें कि चावल पकने तक भाप और नमी मिलती रहे।