कटे हुए आलू

लगभग 2 सेमी के टुकड़ों को नमक मिले उबलते पानी में 10–15 मिनट पकाएँ। चाकू आसानी से आर-पार चला जाए तो पानी छान लें; ज़्यादा पकाने पर टुकड़े टूटने लगते हैं।

टुकड़ों को धोकर अच्छी तरह सुखाएँ, तेल और मसालों में मिलाएँ और एक परत में फैलाएँ। 220 °C पर 25–35 मिनट भूनें; बीच में पलट दें ताकि किनारे सुनहरे हों।

कच्चे टुकड़ों को पूरी तरह ठंडे पानी में डुबोकर फ्रिज में रखें और एक दिन के भीतर इस्तेमाल करें। पकाने से पहले पानी छानकर आलू अच्छी तरह सुखाएँ, वरना वे भुनने के बजाय भाप में पकेंगे।

इन्हें आलू की सब्ज़ी, वेजिटेबल सूप और करी में डालें; छोटे टुकड़े जल्दी पकते हैं और मसाला अच्छी तरह सोखते हैं। तवे पर प्याज़ और जीरे के साथ भूनकर भी परोस सकते हैं।

तेल कम रखना हो तो इन्हें उबालकर सब्ज़ी या सूप में डालें, या ओवन में भूनें। उबले टुकड़ों को परोसने से पहले तवे पर मसालों के साथ कुछ मिनट भूनने से बाहर हल्की परत बनती है।

हाँ। पहले टुकड़ों को उबलते पानी में 2–3 मिनट डालें, तुरंत बर्फ़ के पानी में ठंडा करें और पूरी तरह सुखाकर फ्रीज़र में रखें; सीधे फ्रीज़र से निकालकर पकाएँ।

हल्के हरे हिस्से और छोटे अंकुर को उदारता से काटकर निकालें। अगर आलू बहुत हरा, सिकुड़ा हुआ या कई अंकुरों वाला हो, तो उसे फेंक दें।