खजूर का सिरप

गुठली निकले खजूर को गरम पानी में नरम होने तक भिगोएँ, फिर उसी पानी के साथ पीसकर मलमल के कपड़े से छानें। गूदे को धीमी आँच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ और ठंडा करके साफ़, सूखी बोतल में भरें।

बोतल का ढक्कन कसकर बंद करके फ्रिज में रखें और सिरप निकालने के लिए हमेशा साफ़, सूखा चम्मच इस्तेमाल करें। अगर घर का बना सिरप है, तो उसे भी फ्रिज में रखें और फफूंदी, खमीर जैसी गंध या बुलबुले दिखें तो फेंक दें।

ताहिनी पर खजूर का सिरप डालकर रोटी, टोस्ट या पैनकेक पर लगाएँ; चाहें तो दोनों को मिलाकर मीठा-तीखा डिप बना लें। गाढ़ी ताहिनी में थोड़ा पानी और नींबू मिलाने से इसका स्वाद और बनावट हल्की हो जाती है।

केक या मफिन के घोल में चीनी की जगह थोड़ा-थोड़ा सिरप डालें और साथ में दूसरे तरल की मात्रा घटाएँ, क्योंकि सिरप नमी बढ़ाता है। यह जल्दी भूरा होता है, इसलिए बेक करते समय ऊपर की सतह पर नज़र रखें।

इसे भुनी सब्ज़ियों, गाजर या कद्दू पर नींबू और तेल के साथ मिलाकर डालें, या टोफू और चिकन के लिए हल्की मीठी चमकदार परत बनाने में इस्तेमाल करें। पकवान को जलने से बचाने के लिए सिरप आख़िरी कुछ मिनटों में लगाएँ।

नहीं। खजूर का सिरप खजूर से बनता है और उसका स्वाद फल जैसा मीठा होता है; शीरा आम तौर पर गन्ने या चुकंदर के रस से चीनी बनाने के दौरान निकलने वाला गाढ़ा पदार्थ होता है, जिसका स्वाद अधिक गहरा और कभी-कभी हल्का कड़वा होता है।