खजूर के लड्डू

गुठली निकाले नरम खजूर को मिक्सर में पीसें और भुने मेवे या बीज मिलाएँ। मिश्रण सूखा लगे तो थोड़ा और खजूर पीसकर डालें; बहुत चिपचिपा हो तो भुना नारियल या पिसे मेवे मिलाएँ।

गुठली निकालकर खजूर को गरम पानी में लगभग दस मिनट भिगोएँ, फिर अच्छी तरह पानी निथार लें। नरम खजूर को पीसकर भुने मेवों में मिलाएँ।

बादाम, काजू या अखरोट को सूखी कड़ाही में धीमी आँच पर कुछ मिनट भूनें, बस खुशबू आने तक; फिर ठंडा करके मोटा-मोटा काटें। नारियल डाल रहे हों तो उसे अलग से हल्का सुनहरा भूनें।

लड्डू पूरी तरह ठंडे होने पर एयरटाइट डिब्बे में रखकर फ्रिज में रखें। खाने से पहले कुछ देर बाहर रखने पर वे नरम हो जाते हैं; ज़्यादा दिन रखने हों तो अलग-अलग लपेटकर फ्रीज़ करें।

इन्हें चाय या कॉफ़ी के साथ मीठे नाश्ते की तरह खाया जा सकता है। तिल, भुना नारियल और इलायची इनके स्वाद को मेवों के साथ अच्छी तरह उभारते हैं।

सूखे अंजीर या किशमिश पीसकर इस्तेमाल कर सकते हैं। वे खजूर से ज़्यादा नम या चिपचिपे हो सकते हैं, इसलिए भुना नारियल या पिसे मेवे थोड़े-थोड़े मिलाकर मिश्रण बाँधें।