क्रम्ब केक

ठंडे मक्खन को आटे और चीनी में उँगलियों से मसलें, जब तक मटर के दाने जैसे टुकड़े न बनें। इन्हें बैटर पर डालने से पहले थोड़ी देर ठंडा कर लें; गरम या पिघला मक्खन परत को कुरकुरा बनाने के बजाय मिला सकता है।

ओवन को 175 °C पर गरम करें और केक को लगभग 35–45 मिनट बेक करें। बीच में डाली टूथपिक साफ निकले और ऊपर के टुकड़े सुनहरे हों, तो केक तैयार है; गहरे साँचे में समय थोड़ा बढ़ सकता है।

क्रम्ब केक में आम तौर पर केक का बैटर आधार होता है और ऊपर मोटी, बटर वाली क्रम्ब परत होती है। क्रम्बल में अक्सर फल नीचे और आटा-मक्खन-चीनी की कुरकुरी परत ऊपर होती है; उसमें केक जैसा बैटर आधार नहीं होता।

केक पूरी तरह ठंडा होने पर उसे ढक्कन वाले डिब्बे में कमरे के तापमान पर रखें; आम तौर पर 2–3 दिन में खा लेना बेहतर है। फ्रिज में रखने से केक जल्दी सूखा लग सकता है, जबकि जमाने के लिए टुकड़ों को कसकर लपेटें और परोसने से पहले पिघलाएँ।

इसे कॉफी या चाय के साथ सादा परोसें, या ऊपर से दही अथवा हल्की फेंटी हुई क्रीम डालें। दालचीनी वाले केक के साथ सेब के टुकड़े भी अच्छे लगते हैं।

ऊपर की क्रम्ब परत में मक्खन की जगह ठंडा वनस्पति-आधारित ठोस फैट इस्तेमाल करें; नरम तेल से दानेदार, कुरकुरी परत बनाना कठिन होता है। केक के बैटर में तेल चल सकता है, लेकिन उससे स्वाद और बनावट थोड़ी अलग होगी।

हाँ, बेक करने के बाद इसे साँचे में करीब 15 मिनट रहने दें, फिर पूरी तरह ठंडा होने पर काटें। गरम केक की क्रम्ब परत बिखरती है और भीतर का हिस्सा दबकर टूट सकता है।