क्रेफ़िश

ठंडे बहते पानी में खोल और पंजों को हल्के हाथ से रगड़कर धोएँ। अगर पूरी क्रेफ़िश जीवित खरीदी है, तो पकाने से पहले जो मर चुकी हो उसे फेंक दें; पकी हुई पूँछ का खोल उतारकर पीठ की काली आंत निकाल सकते हैं।

पूरी क्रेफ़िश को तेज़ उबलते, नमक और मसालों वाले पानी में डालें; पानी फिर उबलने लगे तो छोटी क्रेफ़िश को लगभग 3–5 मिनट पकाएँ। मांस सफ़ेद और अपारदर्शी हो जाए तो वह पक चुकी है; ज़्यादा देर उबालने से मांस सख़्त हो सकता है।

उसे रात भर फ्रिज में रखकर धीरे-धीरे पिघलाएँ और निकले पानी को फेंक दें। जल्दी हो तो बंद पैकेट को ठंडे पानी में रखें; कमरे के तापमान पर छोड़कर न पिघलाएँ।

क्रेफ़िश एटूफ़े (गाढ़ी मसालेदार ग्रेवी), जंबालाया और मसालेदार क्रेफ़िश बॉयल में खूब इस्तेमाल होती है। पकी पूँछ का मांस पास्ता, चावल या सूप में भी डाल सकते हैं।

हाँ, झींगा करी, पास्ता और चावल के पकवानों में अच्छा विकल्प है; उसका मांस भी मीठा और हल्का होता है, मगर क्रेफ़िश के पंजों का स्वाद और बनावट नहीं मिलती। झींगा आकार में छोटा हो तो उसे पकवान में बाद में डालें, ताकि वह ज़्यादा न पके।

दोनों का स्वाद हल्का मीठा होता है, लेकिन केकड़े का मांस अक्सर रेशेदार और बड़े टुकड़ों में मिलता है, जबकि क्रेफ़िश की पूँछ का मांस छोटा और थोड़ा मज़बूत होता है। दोनों को खोल से निकालकर सलाद, पास्ता या चावल में डाल सकते हैं।

हाँ, क्रेफ़िश क्रस्टेशियन शेलफ़िश है और इससे एलर्जी हो सकती है। अगर आपको झींगा या केकड़े से एलर्जी है, तो क्रेफ़िश न खाएँ; पकाने के बर्तन और तेल भी उनसे दूषित हो सकते हैं।

क्रेफ़िश के 100 ग्राम में 21 g प्रोटीन होता है। पकवान में कितनी क्रेफ़िश खाई गई, उससे कुल मात्रा बदलती है।