गोमांस की चर्बी

चर्बी को छोटे टुकड़ों में काटकर भारी तले के बर्तन में बहुत धीमी आँच पर पकाएँ; बीच-बीच में चलाते रहें। करीब 1–2 घंटे में चर्बी पिघलकर साफ़ हो जाती है और ठोस टुकड़े सुनहरे हो जाते हैं; छानकर टेलो को साफ़, सूखे जार में भरें।

इससे आलू, प्याज़ और दूसरी सब्ज़ियाँ भूनें या रोस्ट करें; यह पेस्ट्री और नमकीन पाई के आटे में भी इस्तेमाल होती है। इसका स्वाद बीफ़ बर्गर या स्टू में भी अच्छा लगता है।

हाँ, छनी हुई पिघली चर्बी में आलू या दूसरी चीज़ें तल सकते हैं। इसे मध्यम आँच पर गरम करें और धुआँ उठने लगे तो आँच घटाएँ—धुआँ तेल के बहुत गरम होने का संकेत है।

कच्ची चर्बी को बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें और कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करें। पिघले टेलो को साफ़, सूखे और ढक्कन वाले जार में भरकर फ्रिज में रखें; निकालते समय हमेशा साफ़, सूखा चम्मच लें।

गोमांस की चर्बी कच्ची या बिना पिघलाई हुई चर्बी के लिए कहा जाता है; टेलो उसी चर्बी को धीमी आँच पर पिघलाकर छानने से बनता है। टेलो ठंडा होने पर जम जाता है और पकाने में इस्तेमाल के लिए तैयार रहता है।

भूनने या तलने में मक्खन, घी या वनस्पति तेल ले सकते हैं, लेकिन स्वाद और बनावट बदल जाएगी। पेस्ट्री के आटे में ठंडा मक्खन या वेजिटेबल शॉर्टनिंग लें; मात्रा समान रखकर आटे को ठंडा काम करें।