भुट्टा

छिले हुए भुट्टे को उबलते पानी में करीब 10–15 मिनट पकाएँ; दाना नरम हो जाए तो निकाल लें। पानी में नमक डालने के बजाय पकने के बाद नमक और नींबू लगाएँ।

छिलका और रेशे हटाकर भुट्टे को मध्यम आँच पर रखें और हर थोड़ी देर में घुमाते रहें। करीब 8–12 मिनट में दाने जगह-जगह सुनहरे और हल्के जले हुए हो जाएँगे; ऊपर से नींबू, नमक और मिर्च लगाएँ।

हरे, ताज़े और कसकर लिपटे छिलके वाला भुट्टा चुनें; ऊपर के रेशे नम और हल्के सुनहरे हों, सूखे नहीं। एक दाना दबाने पर रस निकले तो भुट्टा ताज़ा और मीठा होने की संभावना अधिक है।

भुट्टे का छिलका न उतारें; उसे फ्रिज में रखें और स्वाद बनाए रखने के लिए एक-दो दिन में पका लें। पका हुआ भुट्टा ठंडा करके बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें और दोबारा खाने से पहले अच्छी तरह गरम करें।

भुना भुट्टा नींबू और मसाले के साथ खाया जाता है, और उबले दानों से कॉर्न चाट, सूप या सलाद बनाया जा सकता है। दाने निकालकर प्याज़, टमाटर, धनिया और चाट मसाले के साथ मिलाएँ तो झटपट चाट तैयार होती है।

पके भुट्टे को थोड़ा ठंडा करके एक सिरे से सीधा खड़ा करें और दानों को तेज़ चाकू से ऊपर से नीचे काटें। काटते समय भुट्टे को कटिंग बोर्ड पर टिकाएँ, ताकि वह फिसले नहीं।

ताज़े, कोमल भुट्टे के दाने कच्चे खाए जा सकते हैं, लेकिन आम तौर पर उन्हें उबालकर या भूनकर खाने से स्वाद और बनावट बेहतर लगती है। खाने से पहले भुट्टे को बहते पानी में धो लें।