घी

घी को धीमी या मध्यम आँच पर गरम करें; यह मक्खन से ज़्यादा ताप सहता है, लेकिन बहुत तेज़ आँच पर इसका स्वाद और खुशबू जल सकते हैं। तड़के के लिए पहले घी गरम करें, फिर आँच धीमी करके मसाले डालें।

घी को साफ़, सूखे और कसकर बंद डिब्बे में, चूल्हे और धूप से दूर रखें। निकालने के लिए हमेशा सूखा चम्मच लें; नमी या खाने के कण पड़ने से यह जल्दी खराब हो सकता है।

दाल, खिचड़ी, रोटी और चावल पर थोड़ा घी डालें; इसकी खुशबू गरम खाने में अच्छी तरह खुलती है। हलवा, लड्डू और पराठे जैसे पकवानों में भी घी स्वाद और बनावट देता है।

हाँ, लेकिन मक्खन में पानी और दूध के ठोस अंश होते हैं, इसलिए तेज़ आँच पर वह घी से पहले जल सकता है। धीमी आँच पर पकाने या परोसते समय डालने के लिए मक्खन ठीक रहता है।

दोनों मक्खन को गरम करके पानी और दूध के ठोस अंश अलग करने से बनते हैं। घी को आम तौर पर थोड़ा और पकाया जाता है, जिससे दूध के अंश भूरें होते हैं और उसमें अखरोटी-सी खुशबू आती है।

एक छोटी चम्मच घी, लगभग पाँच ग्राम, में 44 kcal होती हैं। घी लगभग पूरा वसा है; इतनी मात्रा में 4.9 g वसा होती है।