सिट्रिक अम्ल

इसकी थोड़ी-सी मात्रा पानी में घोलकर फल काटने के बाद उन पर डालें—सेब और केले का रंग देर से भूरा पड़ता है। चटनी, कैंडी या पेय में भी यह खट्टापन बढ़ाता है; पहले चुटकी भर डालें, फिर चखकर ही और मिलाएँ।

खट्टापन देने के लिए ले सकता है, लेकिन नींबू का स्वाद और खुशबू नहीं देता। इसे सीधे खाने में डालने के बजाय पानी में घोलकर चुटकी-चुटकी मिलाएँ; अचार या डिब्बाबंद भोजन की सुरक्षित रेसिपी में नींबू की जगह इसे मनमाने ढंग से न बदलें।

इसे कसकर बंद, सूखे डिब्बे में रखें और नमी व भाप से दूर रखें। गीला चम्मच डालने से पाउडर में गुठलियाँ पड़ सकती हैं।

यह मिठास के बीच खट्टापन लाता है और फल का स्वाद उभारता है। थोड़ी मात्रा से शुरू करें—ज्यादा डालने पर जैम जरूरत से ज्यादा खट्टा हो सकता है।

सिट्रिक अम्ल मुख्यतः खट्टापन देने वाला अम्ल है; एस्कॉर्बिक एसिड विटामिन सी का दूसरा नाम है और कटे फल का रंग बचाने के लिए भी इस्तेमाल होता है। दोनों पाउडर दिख सकते हैं, पर एक-दूसरे की जगह हर रेसिपी में नहीं चलते।

खाद्य-निर्माण में इसे आम तौर पर शर्करा को फफूंद की मदद से किण्वित करके बनाया जाता है, फिर अलग करके शुद्ध किया जाता है। नींबू और दूसरे खट्टे फलों में भी यह प्राकृतिक रूप से पाया जाता है।

इसे सीधे चखने के बजाय भोजन या पेय में थोड़ी मात्रा घोलकर इस्तेमाल करें; पाउडर बहुत खट्टा होता है और उसकी धूल नाक या आँखों में जा सकती है। खाद्य-उपयोग के लिए बना सिट्रिक अम्ल ही लें।