छोले की करी

सूखे छोले रातभर खूब पानी में भिगोएँ, फिर पानी बदलकर नरम होने तक प्रेशर कुकर में पकाएँ—आमतौर पर 20–30 मिनट। छोले आसानी से उँगलियों से दब जाएँ, तब मसाले वाली करी में डालें।

पके छोले का एक छोटा हिस्सा चम्मच से मसलकर करी में मिलाएँ; इससे बिना क्रीम डाले ग्रेवी गाढ़ी होती है। टमाटर और मसालों को तेल अलग दिखने तक भूनने से स्वाद भी गहरा होता है।

ठंडी करी को ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3–4 दिन के भीतर खा लें। दोबारा गरम करते समय इसे अच्छी तरह उबालें; जमाने के लिए करी को छोटे हिस्सों में बाँटें।

इसे भटूरे, पूरी, रोटी या चावल के साथ परोसें। ऊपर से कटा प्याज़, हरा धनिया और नींबू डालने से मसालेदार करी के साथ ताज़गी भरा स्वाद मिलता है।

नाम कई जगह एक-दूसरे के बदले इस्तेमाल होते हैं, लेकिन छोले की करी आमतौर पर साबुत काबुली चने और गाढ़े मसालेदार ग्रेवी से बनती है। चना करी के एक रूप में प्रति 100 ग्राम 5.4 g प्रोटीन और 119 kcal होते हैं।

हाँ, थोड़ी नारियल की मलाई या क्रीम डाल सकते हैं, लेकिन इससे करी का स्वाद और बनावट बदल जाएगी। हल्का विकल्प चाहिए तो ग्रेवी गाढ़ी करने के लिए कुछ छोले मसलें।

छोलों को छानकर पानी से धो लें, फिर भुने प्याज़-टमाटर और मसालों में डालकर 10–15 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ। थोड़ा डिब्बे का पानी डालने के बजाय साफ पानी या शोरबा डालें, ताकि नमक नियंत्रित रहे।