चिकन रागू

दोनों धीमी आँच पर पकाए जाने वाले व्यंजन हैं। रागू में चिकन को अक्सर पहले भूनकर गाढ़ी, स्वाददार ग्रेवी में पकाया जाता है; स्टू में शोरबा अपेक्षाकृत पतला हो सकता है और सब्ज़ियाँ ज़्यादा होती हैं।

चिकन के टुकड़ों को पहले गरम तेल में सुनहरा भूनें, फिर प्याज़, लहसुन और गाजर डालकर नरम करें। शोरबा डालकर ढकें और धीमी आँच पर लगभग 30–40 मिनट पकाएँ, जब तक चिकन नरम न हो जाए।

हड्डी रहित जाँघ का मांस धीमी आँच पर पकने के बाद भी रसदार रहता है। अगर आप चिकन ब्रेस्ट लें, तो उसे छोटे टुकड़ों में काटें और ज़्यादा देर न पकाएँ, वरना वह सूखा हो सकता है।

इसे मैश किए आलू, चावल, पास्ता या नरम ब्रेड के साथ परोसें, ताकि ग्रेवी सोखी जा सके। ऊपर से कटा हुआ पार्सले या थोड़ी काली मिर्च डालना भी अच्छा रहता है।

एक चम्मच मैदा या कॉर्नफ्लोर को ठंडे पानी में घोलें और पकते रागू में धीरे-धीरे मिलाएँ। कुछ मिनट उबालें; या ढक्कन हटाकर ग्रेवी को धीमी आँच पर घटने दें।

रागू को उथले, ढक्कन वाले डिब्बे में भरकर पकने के दो घंटे के भीतर फ्रिज में रखें और 3–4 दिन में खा लें। लंबे समय के लिए इसे फ्रीज़र में रखें; गरम करने से पहले फ्रिज में पिघलाएँ।

इसे पतीले में धीमी आँच पर गरम करें और बीच-बीच में चलाएँ; ज़रूरत हो तो थोड़ा पानी या शोरबा डालें। पूरी डिश भाप छोड़ती हुई गरम होनी चाहिए; माइक्रोवेव में गरमाते समय भी बीच में चलाएँ।

सबसे मोटे टुकड़े के बीच का तापमान 75 °C तक पहुँचना चाहिए। थर्मामीटर न हो, तो टुकड़ा काटकर देखें: अंदर का मांस गुलाबी न हो और रस साफ़ निकले।