चपाती

गेहूँ के आटे में पानी थोड़ा-थोड़ा डालकर नरम, चिकना आटा गूँधें; वह हाथ से चिपकना नहीं चाहिए। ढककर 15–20 मिनट रखें, फिर बराबर लोइयाँ बनाकर हल्के सूखे आटे की मदद से बेलें।

गरम तवे पर चपाती डालें; ऊपर छोटे बुलबुले दिखें तो पलटें और दूसरी तरफ़ हल्के भूरे धब्बे आने तक पकाएँ। फिर दोबारा पलटकर कपड़े या पलटे से किनारों पर हल्का दबाएँ, ताकि वह फूल जाए।

ठंडी चपातियों को ढक्कन वाले डिब्बे या थैली में रखकर फ़्रिज में रखें और 2–3 दिन में इस्तेमाल करें। दोबारा गरम करने के लिए तवे पर दोनों तरफ़ थोड़ी देर सेंकें; बहुत सूखी लगे तो गरम करने से पहले उस पर पानी की कुछ बूँदें छिड़कें।

चपातियों को पूरी तरह ठंडा करें, उनके बीच बटर पेपर रखकर बंद फ़्रीज़र बैग में जमाएँ। खाने से पहले अलग-अलग चपाती निकालें और सीधे गरम तवे पर या पिघलने के बाद सेंकें।

दाल, राजमा और छोले के साथ चपाती रोज़मर्रा का भरपेट खाना बनती है; सूखी सब्ज़ियों में आलू-गोभी, भिंडी और पनीर की भुर्जी इसके साथ खूब जँचती हैं। चपाती को सब्ज़ी या दाल का रस सोखने के लिए तोड़कर भी खा सकते हैं।

चपाती आम तौर पर बिना तेल या घी के तवे पर पकती है, जबकि पराठे की परतों या सतह पर तेल या घी लगाया जाता है। इसलिए पराठा अधिक कुरकुरा और चिकना होता है; 100 ग्राम पराठे में 14.4 ग्राम वसा होती है, जबकि चपाती में 2.1 ग्राम।

हाँ। गेहूँ के आटे से बनी चपाती में ग्लूटेन होता है, इसलिए गेहूँ से एलर्जी या ग्लूटेन से बचने की ज़रूरत वाले व्यक्ति के लिए यह उपयुक्त नहीं है।

लोई को समान मोटाई में बेलें और तवा अच्छी तरह गरम रखें; बहुत मोटी या जगह-जगह पतली चपाती ठीक से नहीं फूलती। दूसरी तरफ़ हल्के भूरे धब्बे आने पर पलटकर किनारों को साफ़ कपड़े से दबाएँ।