चपाती

आटे में पानी थोड़ा-थोड़ा डालकर नरम, चिकना आटा गूँथें और ढककर 15–20 मिनट रख दें। इससे आटा बेलने में आसान होता है और चपाती कम सूखी बनती है।

तवा अच्छी तरह गरम करें। चपाती को एक तरफ़ हल्के भूरे धब्बे आने तक सेंकें, पलटकर दूसरी तरफ़ पकाएँ, फिर चिमटे से सीधी आँच पर रखें—भाप बनने पर वह फूल सकती है।

पकी चपातियों को साफ़ कपड़े में लपेटकर ढक्कन वाले डिब्बे में रखें; कमरे के तापमान पर उसी दिन खा लें। ज़्यादा देर के लिए फ्रिज में रखें और खाने से पहले तवे पर हल्का गरम करें।

चपाती दाल, राजमा या छोले के साथ अच्छी लगती है; सूखी सब्ज़ियों में आलू-गोभी और भिंडी आम जोड़ियाँ हैं। ऊपर से घी लगाकर अचार या दही के साथ भी परोस सकते हैं।

कई जगह ‘चपाती’ और ‘रोटी’ एक ही तरह की बिना ख़मीर वाली गेहूँ की पतली रोटी के नाम हैं। कुछ घरों में चपाती तवे पर पकती है और रोटी को आख़िर में सीधी आँच पर फुलाया जाता है; नाम और तरीका परिवार के अनुसार बदल सकते हैं।

चपाती को गरम तवे पर कुछ सेकंड प्रति तरफ़ रखें और ज़्यादा देर न सेंकें। सूखी लगे तो गरम करने से पहले हाथ से पानी की कुछ बूँदें छिड़कें और ढककर थोड़ी देर गरम करें।