ग्लास नूडल्स

सूखे ग्लास नूडल्स को गुनगुने पानी में करीब 10–15 मिनट भिगोएँ, जब तक वे मुड़ने लायक नरम न हो जाएँ। फिर पानी निकालकर सीधे सूप या स्टर-फ्राई में डालें; ज़्यादा देर भिगोने पर वे टूट सकते हैं।

भिगोए हुए नूडल्स को उबलते पानी में करीब 2–3 मिनट पकाएँ, फिर छानकर ठंडे पानी से धो लें ताकि पकना रुक जाए। सूप में डाल रहे हों तो उन्हें अलग उबालने के बजाय आख़िर में डालकर कुछ मिनट पकाएँ।

पकने के बाद तुरंत छानकर ठंडे पानी से धोएँ और अच्छी तरह पानी निकलने दें। स्टर-फ्राई के लिए उन्हें कैंची से छोटे टुकड़ों में काटें और कड़ाही में आखिर में डालकर सॉस के साथ जल्दी उछालें।

इन्हें कोरियाई जपचे, चीनी हॉट पॉट, सूप और स्प्रिंग रोल की भराई में डालते हैं। ये सॉस और शोरबा सोखते हैं, इसलिए पकवान में डालने से पहले इन्हें ज़रूरत से ज़्यादा नरम न करें।

सूखे ग्लास नूडल्स को नमी और भाप से दूर, बंद डिब्बे में रखें। पकाए हुए नूडल्स को ढककर फ्रिज में रखें और जल्द इस्तेमाल करें; दोबारा गरम करते समय थोड़ा पानी या शोरबा डालें, क्योंकि ये जल्दी सूखकर आपस में चिपकते हैं।

ग्लास नूडल्स आम तौर पर मूँग की दाल के स्टार्च से बनते हैं और पकने पर पारदर्शी, फिसलनदार होते हैं; चावल के नूडल्स अपारदर्शी और अधिक मुलायम होते हैं। चावल के नूडल्स में प्रति 100 g 6 g प्रोटीन होता है, जबकि ग्लास नूडल्स में 0.2 g।

सूखे ग्लास नूडल्स में प्रति 100 g 345 kcal होती हैं। पकने पर वे पानी सोखकर भारी हो जाते हैं, इसलिए परोसने की मात्रा सूखे नूडल्स के वज़न से कम दिखाई देती है।