कारमेल

भारी तले के पैन में चीनी को मध्यम आँच पर पिघलाएँ और पैन को हल्के से घुमाएँ; चम्मच से बार-बार चलाने पर दाने जम सकते हैं। रंग सुनहरा-भूरा होते ही पैन आँच से उतारें—चीनी बची हुई गर्मी में भी पकती रहती है।

चीनी सुनहरी-भूरी हो जाए तो पैन आँच से हटाकर धीरे-धीरे गर्म क्रीम डालें और लगातार चलाएँ; ठंडी क्रीम डालने पर मिश्रण उछल सकता है और सख्त हो सकता है। फिर मक्खन और चुटकीभर नमक मिलाएँ।

चीनी के घोल के किनारों पर जमे दाने पूरे मिश्रण को फिर से क्रिस्टल बना सकते हैं। पैन के अंदरूनी किनारे को पानी में डूबे साफ ब्रश से पोंछें और चीनी पिघलने के बाद चम्मच से न चलाएँ।

सॉस ठंडी होने पर साफ, ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें। इस्तेमाल से पहले धीमी आँच पर या थोड़े-थोड़े समय के लिए माइक्रोवेव में गर्म करें; गाढ़ी हो तो एक चम्मच गर्म क्रीम मिलाएँ।

इसे आइसक्रीम, सेब, पैनकेक और चीज़केक पर डालें; नमकीन कारमेल ब्राउनी और पॉपकॉर्न के साथ भी खूब जँचता है। क्रेम कैरामेल में पके हुए कस्टर्ड के ऊपर कारमेल की पतली परत होती है।

कारमेल पिघली हुई चीनी से बना स्वाद या सॉस हो सकता है, जबकि कारमेल कैंडी को पकाकर ठोस या चबाने लायक बनाया जाता है। कैंडी में अक्सर मक्खन और क्रीम भी मिलाए जाते हैं।

पिघली चीनी बहुत गर्म होती है और त्वचा पर चिपककर गंभीर जलन कर सकती है। पैन को स्थिर रखें, बच्चों को पास न आने दें और क्रीम डालते समय चेहरा तथा हाथ पैन से दूर रखें।