कैनोली

कैनोली सिसिली की मिठाई है: कुरकुरी, तली हुई आटे की नली, जिसमें मीठी रिकोटा चीज़ भरी जाती है। इसके सिरों पर अक्सर पिस्ता, चॉकलेट के टुकड़े या कैंडिड फल लगाए जाते हैं।

रिकोटा को बारीक छलनी में रखकर फ्रिज में कई घंटे, बेहतर हो तो रात भर, छानें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए। फिर चीनी और चाहें तो संतरे का छिलका या चॉकलेट मिलाएँ; गीली रिकोटा से फिलिंग ढीली हो सकती है।

परोसने से ठीक पहले फिलिंग भरें। पहले से भरी कैनोली में रिकोटा का पानी खोल को नरम कर देता है; पाइपिंग बैग से दोनों सिरों तक फिलिंग पहुँचाना आसान रहता है।

आटे की पतली पट्टी धातु की कैनोली ट्यूब पर लपेटें और जोड़ पर थोड़ा अंडा लगाकर बंद करें। लगभग 175–180 °C तेल में 1–2 मिनट सुनहरा और बुलबुलेदार होने तक तलें, फिर ठंडा करके ट्यूब निकालें।

भरी हुई कैनोली को ढककर फ्रिज में रखें और जल्द खाएँ, क्योंकि खोल धीरे-धीरे नरम होगा। खाली खोल पूरी तरह ठंडे करके हवा-बंद डिब्बे में कमरे के तापमान पर रखें; रिकोटा फिलिंग हमेशा फ्रिज में रखें।

मस्कारपोन को थोड़ी व्हिप की हुई क्रीम और चीनी के साथ मिलाकर भर सकते हैं; यह रिकोटा से ज्यादा गाढ़ा और मलाईदार होगा। यह पारंपरिक रिकोटा फिलिंग से अलग स्वाद देगा, इसलिए इसे भी परोसने से ठीक पहले भरें।