कैंडिड अदरक

छिले अदरक को पतले टुकड़ों में काटकर पानी में लगभग 30 मिनट उबालें, फिर छान लें। बराबर वज़न की चीनी और थोड़ा पानी डालकर धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक टुकड़े पारदर्शी न हो जाएँ; ठंडा करके चीनी में लपेटें।

एक-दो छोटे टुकड़े गरम चाय में डालें और कुछ मिनट रहने दें; इससे चाय में मीठा, तीखा अदरकी स्वाद आएगा। चीनी या शहद डालने से पहले चाय चख लें, क्योंकि कैंडिड अदरक में पहले से मिठास होती है।

इसे बारीक काटकर केक, कुकीज़, केले की ब्रेड या ओट्स में मिलाएँ। चॉकलेट में डुबोकर भी खा सकते हैं; मीठी चॉकलेट और तीखे अदरक का स्वाद खूब जँचता है।

इसे पूरी तरह ठंडा और सूखा होने दें, फिर कसकर बंद डिब्बे में रखें। टुकड़ों को अलग रखने के लिए थोड़ी दानेदार चीनी में लपेटें; नमी से वे चिपचिपे हो सकते हैं।

कैंडिड अदरक के टुकड़े आम तौर पर चीनी की परत में लिपटे और अपेक्षाकृत सूखे होते हैं, इसलिए उन्हें स्नैक या बेकिंग में इस्तेमाल करना आसान है। अदरक का मुरब्बा ज़्यादा नम और चाशनीदार होता है, जिसे अक्सर चम्मच से परोसा जाता है।

बेकिंग में इसकी जगह बारीक कटा अदरक का मुरब्बा डाल सकते हैं, लेकिन नुस्खे की चीनी थोड़ी घटाएँ और अतिरिक्त चाशनी न डालें। ताज़ा अदरक भी चलेगा, पर उससे मिठास नहीं मिलेगी और स्वाद अधिक तीखा होगा।