कैफ़े लाटे

एक शॉट एस्प्रेसो में लगभग 150–200 मिलीलीटर गरम दूध डालें। दूध को भाप से गरम करते समय उसमें महीन, चमकदार झाग बनाएँ; बहुत मोटी झाग कैपुचीनो जैसी लगेगी।

दूध को लगभग 55–65 °C तक गरम करें—इससे वह मीठा-सा लगता है और आसानी से झाग बनता है। उबालने से बचें, वरना स्वाद और बनावट बिगड़ सकती है।

दोनों में एस्प्रेसो और दूध होता है, लेकिन कैफ़े लाटे में गरम दूध अधिक और झाग की परत पतली होती है। कैपुचीनो में दूध और झाग का अनुपात ज़्यादा बराबर रहता है, इसलिए उसका झाग अधिक गाढ़ा लगता है।

गिलास में बर्फ डालें, फिर एस्प्रेसो और ठंडा दूध मिलाएँ। गरम एस्प्रेसो सीधे बर्फ पर डालने से पेय जल्दी पतला हो सकता है; पहले उसे थोड़ा ठंडा कर लें या एस्प्रेसो को बर्फ के साथ शेक करें।

ठंडा, ताज़ा गाय का दूध आम तौर पर महीन और टिकाऊ झाग देता है। ओट या सोया का ऐसा पेय चुनें जिस पर कॉफ़ी के लिए उपयुक्त होने का उल्लेख हो; उसे भी ठंडा रखकर भाप से झाग बनाएँ।

इसे ताज़ा बनाकर पीना सबसे अच्छा है, क्योंकि देर तक रखने पर झाग बैठ जाता है। बचा हुआ लाटे ढककर फ़्रिज में रखें और उसी दिन इस्तेमाल करें; कमरे के तापमान पर लंबे समय तक न छोड़ें।

इतालवी में “लाटे” का अर्थ दूध है; “कैफ़े लाटे” यानी दूध वाली कॉफ़ी। इटली में सिर्फ़ “लाटे” कहने पर कॉफ़ी के बजाय दूध मिल सकता है, इसलिए कॉफ़ी माँगते समय पूरा नाम कहना उपयोगी है।