भैंस का मोज़रेला

यह भैंस के दूध से बना ताज़ा, मुलायम चीज़ है; इसका स्वाद अक्सर ज़्यादा मलाईदार और हल्का खट्टा लगता है। गाय के दूध वाला मोज़रेला आम तौर पर कम नम और ज़्यादा खिंचने वाला होता है।

इसे पैकेट के तरल से निकालकर अच्छी तरह छानें, फिर किचन पेपर से थपथपाकर सुखाएँ और छोटे टुकड़े करें। पिज़्ज़ा पर बेक करने के आख़िरी कुछ मिनटों में डालें, ताकि चीज़ पिघले पर ज़्यादा नमी न छोड़े।

इसे टमाटर, तुलसी और जैतून के तेल के साथ कैप्रेज़े सलाद में खाएँ, या पिज़्ज़ा और पास्ता पर डालें। गर्म पकवानों में यह नरम होकर पिघलता है, जबकि सलाद में इसका दूधिया स्वाद साफ़ महसूस होता है।

इसे फ्रिज में उसके पैकेट के तरल समेत बंद डिब्बे में रखें, ताकि चीज़ सूखे नहीं। खोलने के बाद जल्दी इस्तेमाल करें; तरल कम हो जाए तो चीज़ को ढकने भर का साफ़, हल्का नमकीन पानी डालें।

जमा सकते हैं, लेकिन पिघलने पर इसकी बनावट दानेदार या पानीदार हो सकती है। इसलिए इसे सलाद के बजाय पिज़्ज़ा, पास्ता या बेक किए पकवानों में इस्तेमाल करना बेहतर है।

ताज़ा गाय के दूध वाला मोज़रेला सबसे नज़दीकी विकल्प है; स्वाद थोड़ा कम मलाईदार होगा। पिज़्ज़ा या बेक किए पकवानों में इसकी जगह सामान्य मोज़रेला डालें, लेकिन सलाद में वही नरम, दूधिया स्वाद पाने के लिए ताज़ा किस्म चुनें।

हाँ, इसे पैकेट से निकालकर सीधे सलाद या सैंडविच में खाया जा सकता है। साफ़ हाथों और चाकू से काटें, और खोलने के बाद बचा हुआ चीज़ फ्रिज में रखें।