भैंस का मांस

इसमें वसा कम होती है, इसलिए तेज़ आँच पर देर तक पकाने से मांस सूख सकता है। टुकड़ों को मसाले और दही में मैरिनेट करके ढककर धीमी आँच पर 2–3 घंटे गलाएँ; प्रेशर कुकर में गलने तक पकाएँ।

इसके टुकड़े मसालेदार करी, बिरयानी और स्ट्यू में अच्छे लगते हैं। करी के लिए पहले प्याज़-मसाले भूनें, मांस को रंग आने तक सेंकें, फिर थोड़ा पानी डालकर ढककर धीमी आँच पर गलाएँ।

हाँ, करी, स्ट्यू या कीमा वाली रेसिपी में गोमांस की जगह भैंस का मांस ले सकते हैं। यह अधिक दुबला होता है—इसमें 1.5 g वसा है, जबकि गोमांस में 4.2 g प्रति 100 g; पकाते समय थोड़ा शोरबा डालने से मांस सूखने से बचता है।

कच्चे मांस को बंद डिब्बे में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और 1–2 दिन में पका लें। ज़्यादा समय के लिए हिस्सों में कसकर लपेटकर फ्रीज़र में रखें; पिघलाने के लिए रातभर फ्रिज में रखें, काउंटर पर नहीं।

बड़े टुकड़ों को धीमी आँच पर तब तक गलाएँ जब तक वे आसानी से कटने लगें; समय कट के आकार पर निर्भर करेगा। कीमे का बीच का तापमान 71 °C तक पहुँचाएँ और पूरे कट को पकाने के बाद काटने से पहले 3 मिनट ठहरने दें।

भैंस का मांस कम वसा वाला है: इसमें 1.5 g वसा है, जबकि गोमांस में 4.2 g प्रति 100 g है। भैंस के मांस में प्रोटीन 25 g प्रति 100 g है।