ब्रोकोली के अंकुर

इन्हें ठंडे पानी से अच्छी तरह धोकर पानी पूरी तरह छान लें और सलाद, सैंडविच या रैप में ऊपर से डालें। इनका हल्का तीखापन खीरे, टमाटर और नींबू की ड्रेसिंग के साथ अच्छा लगता है।

इन्हें सब्ज़ी या नूडल्स में पकाने के आख़िरी 1–2 मिनट में डालें, ताकि वे नरम हों लेकिन पूरी तरह गलें नहीं। चाहें तो थोड़े तेल में 2–3 मिनट भूनकर अंडे या टोफू के साथ परोसें।

ऐसे अंकुर चुनें जो ताज़ा, कुरकुरे और बिना चिपचिपाहट या खट्टी गंध के हों। डिब्बे में पानी जमा हो या अंकुर मुरझाए दिखें तो उन्हें न लें।

उन्हें साफ, सूखे डिब्बे में फ्रिज में रखें और जल्द इस्तेमाल करें। डिब्बे के भीतर नमी दिखे तो साफ कागज़ से सोख लें; गंध, चिपचिपाहट या रंग बदलने पर फेंक दें।

इन्हें सैंडविच, सलाद, दाल या सूप पर सजाकर खाया जा सकता है। गर्म सूप में इन्हें परोसने से ठीक पहले डालें, ताकि इनकी कुरकुरी बनावट बनी रहे।

सूरजमुखी के अंकुर कुरकुरे और हल्के स्वाद वाले विकल्प हैं; अल्फाल्फा के अंकुर भी सलाद और सैंडविच में काम आते हैं। दोनों का स्वाद ब्रोकोली के अंकुर जितना तीखा नहीं होता।

कच्चे अंकुरों में हानिकारक जीवाणु पनप सकते हैं, जिन्हें केवल धोने से भरोसेमंद ढंग से हटाया नहीं जा सकता। जोखिम घटाने के लिए इन्हें अच्छी तरह पकाएँ, जब तक वे भाप छोड़ते हुए गर्म न हो जाएँ।

ब्रोकोली के बीजों को भिगोकर नम रखा जाता है; कुछ दिनों में उनसे छोटी जड़ और हरे अंकुर निकल आते हैं। ये पूरी बढ़ी हुई ब्रोकोली नहीं, बल्कि उसके पौधे की शुरुआती अवस्था हैं।