ब्रोकोली का सूप

फूलों और छिले, कटे डंठल को उबलते शोरबे में डालकर लगभग 8–10 मिनट पकाएँ, जब तक वे काँटे से आसानी से दब जाएँ। ज़्यादा पकाने पर रंग फीका और स्वाद तेज़ हो सकता है।

पकी ब्रोकोली को थोड़े शोरबे के साथ हैंड ब्लेंडर से पीसें; गाढ़ापन कम लगे तो शोरबा थोड़ा-थोड़ा डालें। क्रीम या दूध मिलाना हो तो ब्लेंड करने के बाद धीमी आँच पर गरम करें, उबालें नहीं।

हाँ। डंठल की सख़्त बाहरी परत छीलकर छोटे टुकड़े करें और फूलों से कुछ मिनट पहले पकाना शुरू करें, ताकि दोनों एक साथ नरम हों।

ठंडा होने के बाद ढक्कन वाले बर्तन में रखकर 3 दिन के भीतर खा लें। दोबारा गरम करते समय बीच-बीच में चलाएँ और पूरे सूप को भाप निकलने तक गरम करें।

लहसुन लगी टोस्ट या क्रस्टी ब्रेड इसके गाढ़े, सब्ज़ियों वाले स्वाद के साथ अच्छी लगती है। ऊपर से काली मिर्च, थोड़ा नींबू का रस या भुने हुए ब्रेड के टुकड़े डाल सकते हैं।

दोनों चलती हैं। जमी हुई ब्रोकोली को पहले पिघलाने की ज़रूरत नहीं; उसे सीधे शोरबे में डालें और नरम होने तक पकाएँ। ताज़ी ब्रोकोली लेते समय कसी हुई, गहरे हरे फूलों वाली चुनें।

ब्रोकली क्रीम सूप में आम तौर पर क्रीम या दूध से ज़्यादा मलाईदार बनावट आती है; ब्रोकोली का सूप शोरबे पर आधारित भी हो सकता है। दिए गए प्रति 100 ग्राम आँकड़ों में ब्रोकली क्रीम सूप में 52 kcal और ब्रोकोली के सूप में 39 kcal हैं।