उबले चावल

चावल को पानी साफ़ दिखने तक धोएँ। साधारण सफेद चावल के लिए एक भाग चावल में लगभग दो भाग पानी डालें, ढककर धीमी आँच पर 12–15 मिनट पकाएँ; फिर आँच बंद करके 10 मिनट ढका रहने दें और कांटे से हल्के हाथ खोलें।

पके चावल को पकने के एक घंटे के भीतर ठंडा करके फ्रिज में रखें और 24 घंटे के भीतर खा लें। दोबारा गर्म करते समय थोड़ा पानी छिड़ककर ढकें और तब तक गर्म करें जब तक चावल से भाप न उठे; इसे एक से ज़्यादा बार गर्म न करें।

दाल, राजमा, छोले और सब्ज़ियों की करी के साथ सादे उबले चावल खूब जँचते हैं। बचे हुए चावल से सब्ज़ियाँ और मसाले डालकर फ्राइड राइस भी बना सकते हैं।

पके चावल से नींबू चावल, दही चावल और मसाला फ्राइड राइस बनते हैं। खिचड़ी के लिए कच्चे चावल को दाल के साथ पकाएँ; पहले से उबले चावल इसमें उसी तरह काम नहीं करते।

उबले आलू में 73 kcal और 12.3 g कार्बोहाइड्रेट प्रति 100 g होते हैं, जबकि उबले चावल में 142 kcal और 29 g कार्बोहाइड्रेट होते हैं। आलू में रेशा 1.2 g है, चावल में 0.9 g प्रति 100 g।

ठंडे, फ्रिज में रखे चावल बेहतर रहते हैं: दाने सूखे और अलग-अलग होते हैं, इसलिए कड़ाही में चिपचिपे नहीं पड़ते। ताज़ा चावल ही हों, तो उन्हें थाली में फैलाकर भाप निकलने दें और फिर तेज़ आँच पर कम मात्रा में तलें।

एक सामान्य परोस के लिए लगभग 150 g पके चावल लें—यह करीब एक मध्यम कटोरी है। इसमें 213 kcal और 4.7 g प्रोटीन होते हैं।