उबला आलू

छोटे, साबुत आलू पानी उबलने के बाद लगभग 15–20 मिनट और बड़े आलू 25–30 मिनट पकाएँ। चाकू आसानी से बीच तक जाए तो आलू तैयार है; टुकड़ों में काटकर उबालें तो वे जल्दी पकेंगे।

सलाद या ऐसे व्यंजन के लिए जिनमें आलू के टुकड़े साबुत रहने चाहिए, छिलके समेत उबालें और ठंडा होने पर छीलें। छीलकर उबालने से आलू जल्दी पकता है, लेकिन छोटे टुकड़े पानी में टूट सकते हैं।

बचे हुए आलू को पकने के बाद जल्दी ठंडा करके ढके हुए डिब्बे में फ्रिज में रखें और तीन–चार दिन में इस्तेमाल करें। परोसने से पहले उन्हें अच्छी तरह गरम करें; लंबे समय तक कमरे के तापमान पर न छोड़ें।

इसे दाल, सब्ज़ी या अंडे के साथ परोसें, या नमक, काली मिर्च, नींबू और हरी जड़ी-बूटियों से साधारण साइड डिश बनाएँ। ठंडा करके काटें तो आलू का सलाद बनता है; गरम आलू को मसलकर पराठे या कटलेट की भराई में भी डाल सकते हैं।

ऐसे सख्त, बिना अंकुर और हरे धब्बों वाले आलू चुनें जिनका आकार लगभग एक जैसा हो, ताकि वे एक साथ पकें। सलाद के लिए छोटे, कम टूटने वाले आलू सुविधाजनक हैं; उबालने के बाद छिलका आसानी से उतर जाता है।

सलाद या भराई में उबले शकरकंद का इस्तेमाल करें, लेकिन उसका स्वाद मीठा और बनावट नरम होगी। अगर किसी व्यंजन में केवल पेट भरने वाला साइड चाहिए, तो उबले चावल भी चलेंगे; उनमें प्रति 100 ग्राम 28.9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है, जबकि उबले आलू में 12 ग्राम।

हाँ। ठंडे उबले आलू को सलाद में मिलाएँ, या काटकर दही, सरसों और कटी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें; पकने के बाद उन्हें फ्रिज में रखकर ही ठंडा करें।