काली मुलेठी

आम तौर पर काली मुलेठी से मतलब मुलेठी के स्वाद वाली गहरी रंग की चबाने वाली कैंडी होता है, न कि सूखी जड़ से। इसका स्वाद मुलेठी की जड़ से आ सकता है; कुछ कैंडी में सौंफ का स्वाद भी मिलाया जाता है।

काली मुलेठी में आम तौर पर मुलेठी या सौंफ जैसा तेज़, मीठा स्वाद होता है। लाल मुलेठी अक्सर फल-जैसे स्वाद वाली कैंडी होती है और उसमें मुलेठी का स्वाद जरूरी नहीं होता।

इसे अच्छी तरह बंद डिब्बे में, ठंडी और सूखी जगह रखें। गर्मी और नमी से कैंडी नरम होकर आपस में चिपक सकती है।

चबाने वाली काली मुलेठी को छोटे टुकड़ों में काटकर कुकी या केक के घोल में मिलाएँ; बड़े टुकड़े घुलने के बजाय चिपचिपे रह सकते हैं। पहले थोड़ी मात्रा डालें, क्योंकि इसका स्वाद तेज़ होता है।

मुलेठी की कैंडी में अधिक ऊर्जा होती है: 100 ग्राम में 350 kcal, जबकि काली मुलेठी में 307 kcal होती है।

कड़ी या चिपचिपी काली मुलेठी छोटे बच्चों के गले में अटक सकती है। छोटे बच्चे को ऐसी कैंडी न दें; बड़े बच्चे को दें तो बैठाकर खिलाएँ और खाते समय निगरानी रखें।