चुकंदर का सूप

छिले चुकंदर को छोटे टुकड़ों में काटकर प्याज़ और शोरबे के साथ धीमी आँच पर 20–30 मिनट पकाएँ, जब तक वे आसानी से कटने न लगें। फिर सूप को ब्लेंड करें; भुने चुकंदर से इसका स्वाद और गहरा होता है।

सूप पक जाने पर थोड़ा नींबू का रस या सिरका मिलाएँ—खटास रंग को चमकीला बनाए रखने में मदद करती है। इसे देर तक तेज़ उबालने से बचें।

ऊपर से डिल या पार्सले और एक चम्मच खट्टी क्रीम डालें; साथ में राई की ब्रेड अच्छी लगती है। चाहें तो क्रीम की जगह दही डालें, लेकिन उसे अंत में मिलाएँ ताकि वह फटे नहीं।

ज़रूरी नहीं। चुकंदर का सूप अक्सर चुकंदर को ब्लेंड करके बनाया जाता है, जबकि बोर्श में आम तौर पर पत्तागोभी और दूसरी सब्ज़ियाँ भी होती हैं; वह टुकड़ों वाला या खट्टा स्वाद लिए हो सकता है।

ठंडा करके ढक्कन वाले बर्तन में फ्रिज में रखें और 3–4 दिन के भीतर खा लें। जमाना हो तो क्रीम या दही डालने से पहले जमाएँ; गरम करते समय बीच-बीच में चलाएँ।

हाँ। पकाने और ब्लेंड करने के बाद इसे फ्रिज में अच्छी तरह ठंडा करें; परोसते समय नींबू और डिल डालें। अगर सूप बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा ठंडा शोरबा मिलाकर पतला करें।