गोमांस

गोमांस के टुकड़ों को पहले तेज़ आँच पर भूरा करें, फिर प्याज़ और मसाले भूनकर थोड़ा पानी या शोरबा डालें। सख़्त गोमांस को ढककर धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ; जल्दी पकने वाली सब्ज़ियाँ, जैसे मटर या शिमला मिर्च, आख़िर के 10–15 मिनट में डालें।

स्ट्यू या करी के लिए कंधे या गर्दन के टुकड़े लें; उनमें मौजूद संयोजी ऊतक धीमी आँच पर गलकर मांस को नरम बनाते हैं। पतली स्ट्रिप्स में कटा नरम हिस्सा तेज़ आँच पर जल्दी भूनने के लिए बेहतर है।

स्ट्यू के टुकड़ों को पहले भूरा करें, फिर ढककर बहुत धीमी आँच पर हल्का उबाल बनाए रखें। आम तौर पर उन्हें नरम होने में डेढ़ से ढाई घंटे लग सकते हैं; उबाल तेज़ रखने से मांस सख़्त हो सकता है।

गाजर, आलू, प्याज़ और मशरूम धीमी आँच वाले स्ट्यू में अच्छे रहते हैं; वे स्वाद सोखते हैं और अपना आकार भी बनाए रखते हैं। तेज़ आँच पर भूनने के लिए शिमला मिर्च, ब्रोकली और हरी प्याज़ चुनें।

बचा हुआ खाना पकने के दो घंटे के भीतर उथले, बंद डिब्बे में रखकर फ्रिज में रखें और तीन से चार दिन में खा लें। दोबारा गरम करते समय बीच तक भाप निकलने जितना गरम करें; बड़े हिस्से को छोटे हिस्सों में बाँटने से वह जल्दी गरम होता है।

हाँ। ठंडा करके छोटे, हवा-बंद डिब्बों में जमा दें; तीन महीने के भीतर इस्तेमाल करने पर स्वाद और बनावट बेहतर रहती है। फ्रिज में रात भर पिघलाएँ और फिर पूरे हिस्से को भाप निकलने तक गरम करें।

कच्चे गोमांस के लिए अलग चॉपिंग बोर्ड और चाकू रखें, और उसके रस को तैयार सब्ज़ियों या पके खाने पर न लगने दें। गोमांस को धोने की ज़रूरत नहीं; पकाने के बाद हाथ, बोर्ड और बर्तन साबुन से धोएँ।

गाढ़ी करी या स्ट्यू को चावल, रोटी या मैश किए आलू के साथ परोसें; पतली ग्रेवी हो तो रोटी उसे सोखने के लिए अच्छी रहती है। ऊपर से कटा धनिया या थोड़ा नींबू डालने से स्वाद ताज़ा लगता है।