सब्ज़ियों और गोमांस का स्टू

कंधे या गर्दन का थोड़ा रेशेदार मांस लें; धीमी आँच पर पकने से यह नरम होता है और शोरबा स्वादिष्ट बनता है। मांस को एकसार टुकड़ों में काटें और पकाने से पहले अच्छी तरह भूरा सेंक लें।

मांस को भूरा सेंकने के बाद पानी या शोरबा डालें और ढककर धीमी आँच पर करीब 1½–2½ घंटे पकाएँ। गाजर और आलू जैसी सब्ज़ियाँ आख़िरी 30–40 मिनट में डालें, ताकि वे गलकर बिखरें नहीं।

एक चम्मच मैदा या कॉर्नस्टार्च को थोड़े ठंडे पानी में घोलकर उबलते स्टू में मिलाएँ और कुछ मिनट पकाएँ। आलू के कुछ टुकड़े मसलकर मिलाने से भी शोरबा गाढ़ा होता है।

गाजर, आलू, प्याज़ और अजवाइन इसके आम साथी हैं; मशरूम, मटर या शलजम भी डाल सकते हैं। तेज़ पत्ता, काली मिर्च और थाइम शोरबे को अच्छा स्वाद देते हैं।

स्टू को पकने के दो घंटे के भीतर छोटे, ढके बर्तनों में भरकर फ्रिज में रखें और तीन से चार दिन में खा लें। गरम करते समय बीच-बीच में चलाएँ, जब तक वह पूरी तरह भाप छोड़ता हुआ गरम न हो जाए।

हाँ। ठंडा करके छोटे हिस्सों में बंद डिब्बों में जमाएँ; बेहतर स्वाद के लिए दो से तीन महीने के भीतर इस्तेमाल करें। खाने से पहले फ्रिज में पिघलाएँ और फिर अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें।

ज़रूरी नहीं, लेकिन मांस को थोड़े तेल में सभी तरफ़ से भूरा सेंकने पर स्वाद गहरा होता है। बर्तन में चिपके भूरे हिस्सों को थोड़ा शोरबा डालकर खुरचें और उसी में स्टू पकाएँ।

इसे क्रस्टी ब्रेड, चावल या मैश किए आलू के साथ परोसें; ये गाढ़ा शोरबा सोख लेते हैं। अगर स्टू में पहले से आलू हैं, तो ब्रेड या चावल ही काफ़ी है।