बीफ़ स्टॉक

बीफ़ की हड्डियों को 220°C पर लगभग 30 मिनट भूनें, फिर पानी, प्याज़, गाजर और अजवाइन के साथ धीमी आँच पर 4–6 घंटे पकाएँ। ऊपर जमा झाग हटाते रहें और अंत में छान लें; तेज़ उबाल से स्टॉक धुँधला हो सकता है।

बीफ़ स्टॉक आम तौर पर हड्डियों को लंबे समय तक पकाकर बनाया जाता है, जबकि शोरबे में मांस और मसाले भी हो सकते हैं और उसे पीने के लिए परोसा जाता है। पैक किए हुए उत्पादों में नामों का इस्तेमाल अलग-अलग हो सकता है, इसलिए स्वाद और नमक का स्तर देखकर चुनें।

इसे फ्रेंच अनियन सूप, रिसोटो, ग्रेवी और बीफ़ स्ट्यू में डालें। चावल या दाल पकाने के पानी का कुछ हिस्सा स्टॉक से बदलने पर स्वाद गहरा होता है; नमक पहले चखकर ही डालें।

सब्ज़ियों का स्टॉक हल्का विकल्प है, जबकि चिकन स्टॉक स्वाद में अपेक्षाकृत हल्का रहता है। पानी भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन पकवान में प्याज़, मशरूम या जड़ी-बूटियों से अतिरिक्त स्वाद जोड़ें।

पकाने के बाद इसे उथले बर्तन में डालकर जल्दी ठंडा करें और दो घंटे के भीतर फ्रिज में रखें; वहाँ 3–4 दिन तक रखें। अधिक समय के लिए छोटे हिस्सों में जमाएँ, ताकि ज़रूरत भर ही पिघलाएँ।

पकवान में डालने से पहले इसे अच्छी तरह गरम करें, लेकिन लंबे समय तक तेज़ उबालने की ज़रूरत नहीं। घर का स्टॉक बनाते समय धीमी आँच पर हल्की सिमर रखें; इससे स्वाद साफ़ रहता है।

दोनों का इस्तेमाल सूप और ग्रेवी में स्वाद के लिए होता है, लेकिन क्यूब अक्सर बहुत नमकीन और अधिक सघन होता है। उसे पानी में घोलें और पकवान में अलग से नमक डालने से पहले चखें।